超話題！CAINOYA×QUARO「コーヒー発酵」9/16一

超話題！CAINOYA×QUARO「コーヒー発酵」9/16一日限りの究極コラボレーションが原宿で実現！
このコラボレーションが「唯一無二」である5つの理由
「NOT THE SAME」が導く、発酵とコーヒーの美食世界
料理と響き合う、モクテルペアリングの新たな境地
「NOT THE SAME」を皿の上に──塩澤隆由シェフの真髄
わずか12席の特別な一日。歴史の目撃者となる。
イベント開催概要
1. 店舗情報

超話題！CAINOYA×QUARO「コーヒー発酵」9/16一日限りの究極コラボレーションが原宿で実現！

まだ世界中のどのTOPシェフでも表現していないであろう、珈琲を生かした料理のクリエイション。そして、その一皿一皿に寄り添い、五感を揺さぶる“料理のためのモクテルペアリング”。2026年9月16日（水）、京都・御室のイノベーティブレストラン「CAINOYA」と東京・原宿の「QUARO」が、一日限りのスペシャルコラボレーションイベントを開催します。🍽️✨

今回のテーマは、まさに食の常識を覆す「コーヒー × 発酵」。CAINOYAオーナーシェフ・塩澤隆由氏がこの日のために考案した新作料理と、QUAROのバリスタ・佐々木氏によるオリジナルペアリングが、ランチ・ディナー各6席、合計わずか12席限定で提供されます。この歴史的な美食体験を、ぜひ見逃さないでください！

このコラボレーションが「唯一無二」である5つの理由

☕️ 革新的なテーマ「コーヒー × 発酵」の融合：コーヒーを飲み物としてだけでなく、香りと風味の要素として料理に昇華させ、さらに「発酵」と組み合わせることで、これまでにない新しい味覚体験を創造します。
🥢 CAINOYA塩澤シェフによる「NOT THE SAME」な新作料理：京都でミシュラン一つ星を獲得した塩澤シェフが、哲学「NOT THE SAME」のもと、この日のためだけに考案した8品の料理を披露。真空調理機器「Gastrovac」を駆使し、素材の潜在能力を最大限に引き出します。
🍣 想像を超える「コーヒーを感じるSUSHI」の登場：「SUSHIとコーヒー」というあり得ない組み合わせを、CAINOYA独自の解釈で一つの料理として表現。塩澤シェフ独自の熟成・加工技術にコーヒーの香りと余韻を重ねた、未体験の寿司が味わえます。
🍹 QUARO佐々木バリスタが手掛ける「料理のためのモクテルペアリング」：ワインペアリングの考え方をベースに、香り、酸味、甘味、苦味、温度、食感、余韻を料理と調和させた8種のモクテル。バリスタ、ソムリエといった既存のカテゴリーに収まらない、唯一無二のドリンク体験を提供します。
🗓️ 1日限り、わずか12席のみの超限定イベント：原宿QUARO地下の特別な空間「ALCHEMY」で開催。ランチ・ディナーそれぞれ6席ずつという希少な機会は、二度とないかもしれません。

「NOT THE SAME」が導く、発酵とコーヒーの美食世界

CAINOYAが掲げるコンセプト「NOT THE SAME」は、塩澤シェフの料理哲学そのもの。今回のイベントでは、この哲学が「コーヒー×発酵」というテーマでさらに深く表現されます。コーヒーの香り、苦味、酸味、余韻といった要素が、発酵の奥行きと組み合わさり、これまでの食の概念を塗り替える一皿へと昇華します。

特に注目は、CAINOYAの熟成・加工技術の粋を集めた「コーヒーを感じるSUSHI」。寿司とコーヒーという奇抜な組み合わせが、塩澤シェフの手にかかると、どのように昇華されるのか。その驚きと感動は、実際に体験した者だけが知ることのできる、まさに芸術の領域です。

料理と響き合う、モクテルペアリングの新たな境地

この革新的な料理に合わせるのは、QUAROのバリスタ・佐々木氏による「料理のためのモクテルペアリング」。一般的なコーヒードリンクとは一線を画し、秋の情景を一杯ごとに描く8種のモクテルが、8品の料理とともにコースを彩ります。

京都のCAINOYAへ何度も足を運び、塩澤シェフとのテイスティングを重ねて生まれたこのペアリングは、まさに料理の一部。香り、酸味、甘味、苦味、温度、食感、余韻…それぞれの要素が料理と互いに引き立て合い、互いを高め合う、前例のない食体験をお約束します。

「NOT THE SAME」を皿の上に──塩澤隆由シェフの真髄

三代にわたる料理の系譜を受け継ぎながらも、その型に安住せず、常に自らの料理を更新し続けるCAINOYAオーナーシェフ・塩澤隆由氏。先端技術と感覚的な火入れを自在に行き来し、和食、イタリアン、SUSHIといった既存の境界を軽やかに越えていきます。

素材と向き合い、香り、温度、食感、余韻までを精密に組み立てることで、まだ知られていない味の輪郭を引き出す。その哲学が「NOT THE SAME」であり、2020年、2021年には『ミシュランガイド京都・大阪』で一つ星を獲得。2023年には庭付き一軒家の「CAINOYA」を再オープンし、その独自の「イノベーティブジャパニーズ」を世界に発信し続けています。

わずか12席の特別な一日。歴史の目撃者となる。

開催地は、原宿QUARO地下の秘密めいたスペース「ALCHEMY」。2026年9月16日(水)の1日限り、ランチ6席、ディナー6席、合計12席限定という超希少なイベントです。京都と東京、料理とコーヒー、発酵とクリエイション。それぞれの感性が交わる、この日だけのCAINOYAとQUAROの世界観を、五感で体験してください。

この機会を逃せば、二度と同じ体験はできないかもしれません。あなたも、この歴史的コラボレーションの目撃者になりませんか？