【超速報】ミシュラン2026京都大阪✨必食12選を先行公開！
美食の都、京都と大阪に新たな星が輝きます！日本ミシュランタイヤ株式会社は、2026年7月23日、ミシュランガイド2026の先行公開として、京都・大阪から珠玉のレストラン12軒を発表しました。この先行公開は、両都市の豊かな食文化と多様性を映し出す、まさに食通待望のニュースです。
「どんなお店が選ばれたの？」「早く行ってみたい！」そんな期待に胸を膨らませている皆さんのために、今回は先行公開された必食12軒の魅力と、その注目ポイントを深掘りしてお届けします。2026年のトレンドをいち早くキャッチして、次の美食体験を計画しましょう！🍽️✨
【速報】ミシュラン2026 京都・大阪から必食12選を一挙公開！
今回先行公開されたのは、京都・大阪の食の多様性を象徴する個性豊かな12軒。伝統的な日本料理から革新的な現代風料理、そして各国料理まで、幅広いジャンルから選出されています。それぞれの店主が織りなす独創的な世界観と、食材への深い敬意が感じられる逸品は、訪れる人を必ず魅了することでしょう。
これらの新セレクションは、ミシュランガイド公式ウェブサイトおよび公式アプリで「Newマーク」と共に詳細が掲載されています。ぜひチェックして、気になるお店をリストアップしてくださいね！📱
【京都編】食都が誇る新たな輝き6軒
真華／Shinka（現代風料理）
「和魂洋才」を掲げ、日本の食材とフランス・イタリアの技法を融合。和風だしにキャビアを合わせたり、稚鮎をカダイフ揚げにしたりと、自由な発想が光る創作料理に注目です。器使いにも和洋の融合が見て取れ、視覚でも楽しませてくれます。
炭料理 ひより／Sumi Ryori Hiyori（日本料理）
炭火料理の奥深さに魅せられた店主が、炭の置き方、素材との間合い、火の操り方で多彩な味わいを表現します。献立には一品料理も織り交ぜられ、全体の抑揚も楽しめる、まさに炭火の芸術とも言える日本料理店です。
サケトコロ タナカ／Saketokoro Tanaka（居酒屋）
まず椀物と造りが供され、その後は好みの料理を追加するスタイル。蛸は旨煮や唐揚げ、甘鯛は揚げ出しや松笠焼きなど、魚に最適な調理法で提供されます。締めは鉄火巻や烏賊墨焼きそばで、最後まで魚介の旨味を堪能できます。
天ぷら はし本／Tempura Hashimoto（天ぷら）
綿実油で揚げる、軽やかな天ぷらが自慢。定石の魚介に加え、鯛を大葉で巻くなど工夫を凝らした天種も。カツサンドから着想を得たという牛ヒレ肉の天ぷらをサンドイッチで振舞うなど、新しさと柔軟な思考で、天ぷらの楽しみ方の幅を広げています。
麩屋町のざき／Fuyacho Nozaki（日本料理）
路地奥の古民家で暖簾を掲げる、隠れ家のような日本料理店。料亭で修業した料理長が「身近な和食店でありたい」と単品料理に腕を振るいます。チーズ風味の白和えや魚のメンチカツなど、一工夫凝らした品々に個性が光ります。
能㔟／Nose（日本料理）
とりわけ心を配るのは「だし」。椀物や炊き合わせは、だしとの調和を極める入念な仕事が施されています。造りや焼物の合間には、味を含ませた生麩や野菜を供し、素朴ながらも京の食文化をじんわりと伝える、しみじみとした味わいが魅力です。
【大阪編】美食の街に誕生した注目店6軒
カカン／KAKAN（現代風料理）
店名は「果敢」に由来し、失敗を恐れず成し遂げる意志のもと、チームで挑戦する現代風料理店。玉葱のバスク風チーズケーキは自信作です。締めの一品も手打ちパスタのラーメンや焼きおにぎりなど、自由な創作性が光ります。
エパ／épa（フランス料理）
現代風のアミューズや前菜に始まり、魚や肉は受け継がれてきたパイ包み焼きで供されるフランス料理店。北欧家具で設えられたアットホームな雰囲気の中で、伝統と革新が融合した料理をカジュアルに楽しめます。
藤市／Fujiichi（日本料理）
「生成り料理」とは、食材そのものの良さを生かし、手を加えすぎないこと。旬の食材にだしと調味料を繊細に加減しながら、見えない仕事に手を惜しみません。身体に優しく、手仕事のありがたみを感じる、しんみりとした味わいが心に染み渡ります。
ムグンファ／Mugunfa（韓国料理）
オモニの味で育った感性を大切にしつつ、西洋料理で培った経験を取り入れて韓国の食文化を再構築。海苔巻きのキンパを煎餅に仕立てたり、生海老のカンジャンセウにキャビアとキウイのソースを合わせたりと、革新的な一皿を提供します。
天ぷら 川原崎／Tempura Kawaharasaki（天ぷら）
天種は大阪湾や瀬戸内海の白身魚、関西圏の野菜を軸としています。香り控えめの綿実油で揚げられた天ぷらは、白い衣に包まれ、塩が素材の味を最大限に引き立てます。締めには、自ら考案した「塩天丼」が必食です。
炭火焼鳥 とり央／Sumibiyakitori Torio（焼鳥）
焼き台に立つのは元日本バンタム級チャンピオン。「とり央」の名は焼鳥の王道を歩む意欲から。挑戦者の立場で、王は傲慢、中央の「央」とすることで謙虚さを表現します。正確な串打ちと、炭火の火入れを一瞬で判断する技術はまさに職人技です。
2026年のトレンドを掴む！先行公開店の特徴
今回先行公開された12軒から見えてくる、2026年の美食トレンドは以下の通りです。
- 伝統と革新の融合：日本の食材と西洋の技法を掛け合わせる「真華」や、伝統的な韓国料理を再解釈する「ムグンファ」など、既存のジャンルに囚われない自由な発想が光ります。
- 食材への深い敬意とこだわり：「生成り料理」を提唱する「藤市」や、炭火の火入れで素材の味を引き出す「炭料理 ひより」など、食材そのものの良さを最大限に生かす哲学が共通しています。
- 多様なジャンルと体験の提供：日本料理、フランス料理、韓国料理といった本格的な料理から、居酒屋、天ぷら、焼鳥まで、幅広い選択肢が用意され、さまざまなシーンで美食を楽しめる多様性が魅力です。
- 独創的な一皿とサプライズ：牛ヒレ肉の天ぷらサンドイッチ（天ぷら はし本）、玉葱バスク風チーズケーキ（カカン）、塩天丼（天ぷら 川原崎）など、記憶に残る個性的なメニューが食体験を豊かにします。
- 温かみのある空間と人柄：路地奥の古民家（麩屋町のざき）や北欧家具で設えたアットホームな空間（エパ）など、料理だけでなく、心地よい雰囲気の中でリラックスして食事を楽しめる店が多いのも特徴です。
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さあ、あなたもミシュランが認めた美食の世界へ！
ミシュランガイド2026の先行公開は、京都・大阪の食の未来がどれほど豊かで刺激的であるかを示してくれました。今回ご紹介した12軒は、それぞれが持つ独自の哲学と情熱で、私たちを新たな美食体験へと誘います。この記事を読んで少しでも「行ってみたい！」と感じた方は、ぜひミシュランガイド公式ウェブサイトやアプリで詳細をチェックし、実際に足を運んでみてください。
大切な人との特別なひとときや、自分へのご褒美に、これらの輝く名店での食事はいかがでしょうか？2026年の夏、京都と大阪の街で、忘れられない美食の記憶を刻んでくださいね。🥂✨
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