銀座の美食シーンに新たな旋風を巻き起こす「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」から、2026年9月に提供される月替わりコース「極（きわみ）」の情報が解禁されました！発酵と熟成が織りなす奥深い味わいは、まさに予約殺到必至の予感。その全貌をいち早くご紹介します。✨
唯一無二の美食体験！「発酵と熟成」がテーマの日本料理
ひかり味噌株式会社のグループが手掛ける「GINZA 豉 KUKI」は、日本の伝統食文化である「発酵」と「熟成」を現代の日本料理へと昇華させた名店です。長年培われた味噌の知見を活かし、「銀座豉特選」味噌の多様な魅力を最大限に引き出した料理の数々は、訪れる者の五感を刺激し、深い感動を与えてくれます。🥢
【速報】GINZA 豉 KUKI 9月コース「極（きわみ）」の珠玉のラインナップ！
2026年9月のコース「極（きわみ）」は、秋の旬食材と発酵・熟成の技が光る逸品の宝庫。特に注目すべきポイントはこちらです。
- 発酵の真髄「熟成味噌の上澄み出汁」： 先付けの胡桃豆腐とイチジクを味わう、繊細ながらも奥深い味わい。まさにGINZA 豉 KUKIの真骨頂です。
- 幻の「尾崎牛ステーキ」と特製味噌： 宮崎県産尾崎牛を、山椒を効かせた特製味噌でいただく贅沢。肉の旨味と味噌の香りが織りなすハーモニーは必食です。🥩
- 秋の恵み「名残りハモと松茸の土瓶蒸し」： 香り豊かな松茸と、旬の名残りハモの組み合わせは、日本の秋の贅沢を凝縮した一品。心温まる香りが広がります。🍄
- 〆まで抜かりなし！土鍋ご飯＆味噌アイス： 宮城県鳴子産ササニシキの土鍋ご飯（炊き込みご飯も選択可）や、長期熟成味噌を使った味噌汁、そして新感覚の「味噌アイスのあんみつ仕立て」まで、最後の瞬間まで感動が続きます。🍨
五感を刺激する、秋の特別な一皿一皿
「季節のコース 極（きわみ）」は、全10品を超える圧巻の構成です。先付けから始まるストーリーは、八寸の「伊勢海老卵黄味噌和え」や「秋刀魚甘露煮」といった目にも鮮やかな品々で彩られ、期待感を高めます。お造りは「旬の鮮魚三種盛り」で海の幸を堪能し、お椀替わりの「名残りハモと松茸の土瓶蒸し」で豊かな香りに包まれます。焼き物には「子持ち鮎の塩焼き」が登場し、秋の味覚を存分に楽しめます。そして強肴の「宮崎県産尾崎牛のステーキ」は、コースのハイライトの一つ。土鍋ご飯や味噌汁、味噌アイスのデザートに至るまで、全てが計算し尽くされた完璧な流れで、訪れるゲストを最高峰の美食へと誘います。🤤
GINZA 豉 KUKI 店舗概要
【季節のコース 極（きわみ）】
￥23,650（税込、別途サービス料10％）
※要前日予約
住所 ： 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階
電話 ： 03-3572-5433（要予約）
営業時間 ： ランチ（土曜のみ）11：30～14：00
ディナー 18：00～22：30
定休日 ： 第2・4月、日、祝日（夏季、GW、年末年始休みあり）
席数 ： 20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）
広々とお使いいただける個室もございます。
Instagram： https://www.instagram.com/ginza_kuki/
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