激ウマ確定😋グラナ・パダーノがスイーツフルコースに大変身🧀🍰

激ウマ確定😋グラナ・パダーノがスイーツフルコースに大変身🧀🍰
グラナ・パダーノPDOが織りなす、想像を超えたスイーツの世界
グラナ・パダーノPDOとは？その魅力に迫る！
圧巻のスイーツフルコースメニューを大公開！
あなたもグラナ・パダーノPDOの新たな魅力を体験してみませんか？

激ウマ確定😋グラナ・パダーノがスイーツフルコースに大変身🧀🍰

皆さん、こんにちは！
「チーズは食事でしょ？」そんな固定観念を打ち破る、驚きのグルメ体験が発表されました！イタリアを代表するハードチーズ「グラナ・パダーノPDO」が、なんと華麗なスイーツフルコースに大変身を遂げたというニュースが飛び込んできましたよ✨

「チーズのその先へグラナ・パダーノPDOで楽しむ新しいスイーツ体験」と題されたプレスワークショップが開催され、その全貌が明らかになりました。芳醇な香りと深い旨味が特徴のグラナ・パダーノが、一体どのようにスイーツになったのでしょうか？さっそく詳細を見ていきましょう！

グラナ・パダーノPDOが織りなす、想像を超えたスイーツの世界

このワークショップは、欧州連合（EU）の協力のもと展開されるプロモーションキャンペーン「Happiness from Europe – ヨーロッパから届く幸せ」の一環として、グラナ・パダーノチーズ保護協会が主催しました。会場となったのは東京都内のレストラン「Volo Cosi」。グラナ・パダーノPDOの新たな魅力と可能性を発信するため、シリーズ第2弾として開催されました。

今回の目玉は、キャンペーンのパートナーシェフを務める西口大輔シェフが考案した、グラナ・パダーノPDOを主役とするデザートのフルコース！すべてのメニューにグラナ・パダーノPDOを使用するという、まさに“チーズの概念を覆す”挑戦です。

西口シェフは、グラナ・パダーノが持つ長期熟成による芳醇な香りと深い旨味だけでなく、これまであまり着目されてこなかった「ミルク由来のやさしい甘み」や「繊細な風味」に注目。日本ならではの感性とシェフの豊かな想像力によって、食事の素材として親しまれてきたチーズを、見事スイーツへと昇華させました。熟成期間の異なるグラナ・パダーノPDOの個性を活かしながら、デザートごとに最適なスタイルで提供され、それぞれのスイーツに合わせたペアリングドリンクも用意されたとのこと🍷参加者は、チーズとスイーツが織りなす未体験の味覚に、驚きと感動を隠せなかったそうです！

西口シェフは次のように語っています。

「グラナ・パダーノPDOは料理に使うイメージが強いチーズですが、その奥にあるミルクの甘みや香り、熟成による複雑な味わいは、スイーツの素材としても大きな可能性を秘めています。今回のコースを通じて、その新たな魅力を感じていただければと思いました。私の料理には、グラナ・パダーノPDOは欠かせない食材で、スイーツへの応用や、チーズの調理法など、日々研究を重ねています。」

この言葉からも、シェフのグラナ・パダーノへの情熱と探求心が伝わってきますね。

グラナ・パダーノPDOとは？その魅力に迫る！

「スイーツになるほどの魅力って、一体何？」そう思われた方もいらっしゃるでしょう。ここで、改めてグラナ・パダーノPDOの素晴らしい特徴を整理しておきましょう！

約9世紀の歴史と伝統：1135年にイタリア北部ポー渓谷で修道士によって作られた、非常に長い歴史を持つチーズです。
厳格なPDO認証：イタリア産の生乳を部分的に脱脂し、伝統的な製法で作られます。厳しい検査をクリアしたチーズのみが「PDO（保護原産地呼称）」の焼印を刻印され、品質が保証されます。
多彩な熟成期間：最低9ヶ月から、リゼルヴァタイプでは最大24ヶ月もの長期熟成が施され、熟成度合いによって異なる風味と食感が楽しめます。
自然に乳糖フリー*：製造過程で乳糖が自然に分解されるため、乳糖を含まない*チーズとして、多くの方に安心してお楽しみいただけます。
豊富な栄養価：たんぱく質、カルシウム、その他の必須栄養素が豊富に含まれており、日常の食事にも特別な料理にも最適な、健康的で美味しいチーズです。

*ガラクトースの含有量は100gあたり10mg未満です。

圧巻のスイーツフルコースメニューを大公開！

当日提供された、グラナ・パダーノPDO尽くしのスイーツフルコースのメニューをご紹介します！

アミューズ・セレクション（4品）Stuzzichini Vari 【使用チーズ：10カ月熟成】
- Crema bruciata al Grana Padano PDO/グラナ・パダーノPDOのクレーマブルチャータ
- Crostoli al Grana Padano PDO/グラナ・パダーノPDOのクロストリ
- Fondente alle nocciole con un disco di Grana Padano PDO/ピエモンテ産ヘーゼルナッツのフォンデンテグラナ・パダーノPDOのディスコと共に
- Gelato al Grana Padano PDO/グラナ・パダーノPDOのジェラート
ペアリング：モンテロッサ “サンセヴェ”フランチャコルタ・サテン・ブリュット
本日の小さな一皿 Stuzzichino 【使用チーズ：10カ月熟成】
- Crocchetta dal Cuore di Semifreddo al Grana Padano PDO e tartufo nero/セミフレッドとグラナ・パダーノPDOのコロッケ黒トリュフ添え
厨房からのご挨拶 Saluto della Cucina 【使用チーズ：10カ月熟成】
- Entrata Gazpacho con Bavarese al Grana Padano PDO/フルーツトマトの冷製スープグラナ・パダーノPDOのムースを添えて
グラナ・パダーノPDOを纏うデセール Dolci con Grana Pdano PDO
- I 【使用チーズ：16カ月熟成】
  - Latte in piedi al profumo di Grana Padano PDO con marmellata di pesche/ラッテ・イン・ピィエーディ桃のマルメッラータを添えて
  ペアリング：スアヴィアソアヴェ・クラシコ・モンテ・カルボナーレ 2023
- II 【使用チーズ：16カ月熟成】
  - Tiramisu al Grana Padano PDO con fragole/いちごとグラナ・パダーノPDOのティラミス
  ペアリング：モンリアティモラッソ・デルトーナ 2023
- III 【使用チーズ：リゼルヴァ】
  - Crostata al Grana Padano PDO e Limone/グラナ・パダーノPDO24カ月熟成とレモンのクロスタータ
  ペアリング：アクイラデルトッレ / ヴェルムートエレティコ（ヴェルモット）